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          學會這些技巧,損耗降到3%,你的水果店會越來越火!

          [2020/04/25]

          制水果耗損的方法有很多種,譬如水果貯藏、分類處理、水果擺放等等。但是今天我們要介紹的是一個細節——包裝陳列的方法。



          我們多轉幾家店,細心觀察就能發現一個共同點: 生意越好的精品水果店,越是注重水果的包裝、陳列。從他們的包裝和陳列上看,就知道這些門店在水果防損方面做足了功夫。 


          普通的水果店的擺放模式大多跟下圖差不多:



          可以看到的是水果陳列比較散,品種堆積不一致,顯得店里整體雜亂。顧客購買時容易翻檢,造成損耗。


          而生意不錯的精品水果店是這樣的:



          看出區別了嗎?井然有序,包裝精致。


          一家賺錢的水果店和普通的水果店的最大的區別在于:


          1.包裝上:實行獨立的小包裝。產品在貨到了之后第一時間分揀,然后打包出售,可以參考上果家。


           2.陳列上:用包裝后的水果以整齊有序的方式排列,層次堆疊,整齊有序,大小果分級陳列,整體布置上色彩搭配鮮明,視覺上整齊有序。


          △上果家效果圖


          首先解釋一下水果為什么要打包出售,原因很簡單。傳統的水果店都是散裝賣水果,顧客隨便挑隨便選,但是這樣就無形之中增加了很多的損耗。而我們在第一時間把水果分揀好,然后放上柜臺出售,降低了顧客二次挑揀的損耗。


          這種打包出售的方法并非阻止顧客挑選,而是代替顧客挑選。意思就是,提前做好顧客的消費預計,按照顧客的消費分量、消費習慣,提前選好新鮮的、大小一致的水果打包出售。


          因此,這種方法對水果的品質要求頗高,因為既然是幫顧客挑選,就要對自己打包的商品有足夠的信心,并且做好售后的維護,否則一旦果品質量有問題、顧客售后問題處理不當,直接面臨的就是顧客不信任門店挑選水果的質量,認為這種方式,的確是在阻礙自己選擇,而非幫助自己選擇。要知道,留住一個顧客需要6~8次的消費,喪失一個顧客,可能只需要一個。



          對于這種包裝方法,必須要保證出售的水果足夠新鮮,因此,對于進貨來講,務必要勤而有序。水果店的經營講究的是一個周轉速度,新鮮的水果單價高、賣相好、利潤高,而不新鮮的水果則會影響生意。因此需要勤進貨、勤補貨,盡量減少進貨量與銷售量的差距,快進快出,才能把損耗降到最低。


          在南方的水果店,這種小包裝的陳列方法,非常普遍,而在北方,很多水果店習慣采用賣場堆疊的方式,散賣為主。這其中的差異,有南北方經營理念的差別,也有消費習慣的差異,但是隨著精品水果店的增加,這種小包裝式的陳列的確在興起,只不過要因地制宜罷了


          總之,小包裝售賣的方法如果使用得當,可以減少很大的損耗,只是,在使用的時候,不同的水果、不同的顧客、不同的定位對商品的包裝選擇都有限制,這其中的差別,還需要在不同的門店中多學習、多體會。不過這些,在上果家都會有導師手把手指導。



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